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Histoire :

l'amandier est originaire de la région méditerranéenne. La Bible le cite à plusieurs reprises comme originaire de Palestine. Il fut introduit en Égypte par les Hébreux et en Europe par les Grecs. Les Romains l'ont acclimaté en Italie. Il est cultivé dans le Sud-Est de la France depuis le Ve siècle avant J.-C.

A savoir :

l'amandier appartient à la famille des Rosacées qui réunit environ 3370 espèces réparties en une centaine de genres (comprenant à la fois des plantes herbacées vivaces, des arbustes et des arbres). Le genre Prunus regroupe quant à lui plus de 200 espèces d'arbres et arbustes. Beaucoup sont cultivées pour leurs fruits (abricotier, amandier, cerisier, pêcher, prunier), ou pour leur valeur ornementale (cerisier du Japon, cerisier de Virginie, laurier-cerise...). Attention : certaines espèces sont toxiques comme le laurier-cerise par exemple.

Description :

l'amandier est un arbuste au port élégant, à feuilles lancéolées. Il est le premier arbre à fleurir au printemps ; ses fleurs, blanches, à 5 pétales, apparaissent avant les feuilles. Elles sont pollinisées par les abeilles. Le fruit de l'amandier doux est une drupe ovoïde vert clair, à aspect velouté constitué d'une chair peu épaisse : l'écale qui se dessèche à l'automne et s'ouvre naturellement. Il contient un noyau à coque dure qui abrite l'amande comestible enveloppée d'une peau de couleur brune. La graine renferme deux cotylédons à chair blanche. Le fruit de l'amandier amer est plus petit, de saveur amère. L'amandier amer, plus rustique est utilisé comme porte-greffes.

Plusieurs variétés d'amandes douces sont utilisées :

• La variété Avola : amande d'Italie parfumée.
• La variété Ferragnès, la var. Ferraduel : l' amande française au goût sucré est tilisée pour les dragées, pour sa forme plate. Elle est à maturité vers la mi-septembre.
• La variété Lauranne : une variété créée par l'I.N.R.A. en 1978. Bonne productivité, son petit amandon convient à de nombreuses utilisations comme les dragées, les nougats ou le praliné.
• La variété Marcona, la Valencia : amande d'Espagne au goût légèrement amer est employée pour la fabrication des macarons et pralinés.
• La variété Nonpareil : d'origine californienne est la plus commercialisée.

Attention : l'amygdaline (du grec amugdalê: amande) ou mandelonitrile-b-gentiobioside est un hétéroside végétal (sa partie glucidique est la gentiobiose et sa partie aglycone la cyanhydrine du benzaldéhyde). L'amygdaline est cyanogène : l'hydrolyse de cet hétéroside cyanogénétique donne en plus de l'ose, de l'acide cyanhydrique et du benzaldéhyde (qui donne l'odeur d'amande amère). L'amygdaline est présente dans les amandes amères et les noyaux de certaines drupes (pêches, abricots etc...). L'ingestion de 50 amandes amères peut causer la mort d'un homme. Des cas d'intoxication graves ont été rapportés chez des enfants et des personnes âgées.

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Propriétés et indications

L'huile d'amande douce, d'emploi courant en pharmacie, est utilisée cicatrisante, anti-inflammatoire. Le lait d'amande est un substitut du lait de vache de même que le lait de riz et le lait de soja. Il est conseillé aux intolérant au laits animaux.

• Entières, elles sont servies en apéritifs, naturelles ou salées.
• Entières ou effilées, elles se marient aux poissons (truites), viandes (poulets, pigeons, dinde), couscous, tajines, farces, beurres composés.
• En poudre ou effilées elle figure dans la pâtisserie (gâteaux, biscuits, calissons, sablés, croquants, frangipane) et en confiserie (bonbons, dragées, nougats, pâte d'amandes utilisée pour les décors de pâtisserie et fourrer des fruits secs), crème d'amandes.
• Amandes effilées ou émincées et grillées : utilisée pour confectionner les petits fours, tuiles, gâteaux mais aussi avec le poisson, la viande, les légumes, salades, sur les glaces.
• Broyées, elles entrent dans la composition de boissons : sirop d'orgeat ou Amaretto (boisson alcoolisée), lait d'amande.

• Cosmétique : l'huile vierge, comme les autres huiles participe à la santé et à la beauté de la peau qu'elle assouplit et protège. Elle est particulièrement recommandée pour les peaux séches ou irritées
• Grossesse : utile pour prévenir ou réduire les vergetures. Elle nourrit, hydrate et adoucit la peau.
• Soins du corps : utile pour les soins du corps et des cheveux mélangée à des huiles essentielles (pas plus de 2% d'huile essentielle par exemple de cade ou romarin, ou gingembre)
• Pour bébé : l'huile d'amande douce est idéale pour protége, nourrit et apaiser le visage et le corps de votre bébé après la toilette.??Exigez une 'huile d'amande douce de première pression à froid issue de l'agriculture biologique contrôlée (AB ou Organic).
• Enfant : adoucit et protège la peau hypersensible des jeunes enfant, notamment l'hiver (visage, nez, mains, oreilles).
• Bains d'huile : une cuillerée à soupe d'huile à mélanger à du gel douche ou du savon liquide naturel, et à quelques gouttes d'huiles essentielles. Additionner à l'eau du bain en agitant.

• 200 g d'amandes en poudre
• 1 litre d'eau pure (eau de montagne ou eau potable osmosée).
• sucre de canne roux , sirop d'érable, miel, sans excès. On peut ne pas en ajouter.