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Anis vert (Pimpinella anisum L. )

Famille : Apiacées

Origine : bassin méditerranéen, principalement Égypte, Moyen-Orient.


Histoire : Déjà connue des Egyptiens et des Romains : Pythagore nous parle du parfum des graines. L'anis aromatise les vins de la Rome antique ainsi que les pâtisseries, aidant à éviter l'indigestion des convives.

Couramment utilisée au Moyen-Age, Charlemagne en ordonne la culture en 812. En témoigne l’Abbaye de Flavigny où les moines fabriquent encore les fameux Bonbons anisés.

En 1305, en Angleterre, l'anis fait partie des épices taxées pour la réparation du Pont de Londres. En 1453 il était encore sous la surveillance étroite de la Compagnie des épiciers de la capitale anglaise.

Aujourd’hui l’arôme anisé entre dans la composition de nombreux mets, boissons, et confiseries.


Partie utilisée : graines.


Principaux composants de l’huile essentielle :

• Phénols méthyl-éthers : trans-anéthole (93 à 96%),
• Alcool : anisol (0,3 à 3,5%)

Propriétés, indications :

Ses vertus sont vantées avec juste raison depuis l'Antiquité pour toutes sortes de troubles digestifs et comme aphrodisiaque.

- antispasmodique, relaxante musculaire,
- cholagogue, cholérétique,
- apéritive (augmente les secrétions des glandes salivaires), tonique et stomachique, facilite la digestion,
- carminative, évacue les flatulences,
- emménagogue (facilite les règles), estrogen-like,
- galactogène (favorise la sécrétion lactée).

Attention : épileptisante à haute dose.

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Conseils d’utilisation :
Décoction de graines dans les troubles digestifs, flatulences et ballonnements, bouche sèche.
L’H.E. est utilisée comme aromatisant naturel.

H.E. : 1 à 2 gouttes avant ou après les repas ou quelques gouttes de la formule ci-dessous :

Formule de l'anisette : faites macérer dans 1 litre d'alcool à 85° après les avoir broyés : 1 g de cannelle + 10 g de zeste de citron + 15 g de graines de coriandre + 30 g de graines d'anis vert (laissez macérer 3 semaines en secouant chaque jour ; filtrez).

Si vous préférez utiliser les H.E. : 300 gouttes d'H.E. d'anis vert + 15 gouttes de cannelle + 15 gouttes de citron + 100 g d'eau pure ; complétez avec de l'alcool à 85° pour 1 litre (usage modéré dilué dans 5 à 10 fois son volume d'eau).

Formule d’eau aromatique apéritive et digestive : ajouter 1 goutte d’H.E. pour 1, 5 litre d’eau de boisson (dose quotidienne suffisante).
Secouer avant usage pour bien disperser l’H.E. Un bon moyen de boire sa dose d’eau quotidienne en se faisant plaisir (particulièrement indiqué chez les personnes ayant tendance à boire insuffisamment et en cas de bouche sèche).

Précautions, contre indications : jeunes enfants, femmes enceintes

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Badiane ou anis étoilé (Illicium verum Hook.f.)

Famille : Illiciaceae incluse dans celle des Schisandraceae (selon la classification phylogénétique APG III  2009)

Origine : Chine du Sud et Viêtnam.

Partie utilisée : fruit en forme d'étoile.

Principaux composants : trans-anéthol (environ 90 %), limonène, terpinène…

Propriétés : identiques à celles de l’anis vert.
A faibles doses, l’H.E. est utile dans les problèmes digestifs (digestions lentes, ballonnements, tendance diarrhéique).


Utilisation :

Culinaire : la graine pilée est ajoutée aux cinq parfums pour assaisonner un canard laqué (cinq parfums : badiane, girofle, cannelle, sichuan, fenouil).

Santé :   1 à 2 gouttes d’H.E. maximum avant ou après les repas.


Précautions, contre indications : jeunes enfants, femmes enceintes



Pour en savoir plus sur les plantes aromatiques et leurs huiles essentielles :
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La présente fiche-conseil est donnée à titre informatif. Elle ne dispense pas, en cas de problème de santé, d’une consultation médicale avant toute utilisation.