| Nom latin : Coffea arabica (L.), C.canephora Pierre ex Froehner (syn. C.robusta Linden ex De Wild). |
Botanique :
Famille des Rubiaceae. Arbuste à feuilles entières persistantes et à fleurs odoriférantes groupées à l'aisselle des feuilles. Le fruit est une drupe verte qui rougit à maturité. Elle contient deux graines accolées. .
Histoire :
originaire des régions montagneuses de l'Ethiopie du Sud-ouest. Dès le Moyen-âge elle est cultivée par les Arabes puis se répand dans l'ensemble du monde subtropical. Dès 1615, les Vénitiens l'importent en Europe. Il arrive à Marseille en 1644 où les marchands de vins tentent d'enrayer son commerce. Introduit à la Cour du roi Louis XIV en 1669, le premier "café" ouvre ses portes à Paris en 1772, le café Procope. En 1723 les premiers grains sont plantés aux Antilles puis en en Amérique du Sud et Centrale et en Asie. Actuellement le Brésil est le leader mondial, suivie par le Viet-Nam, la Colombie, l'Indonésie, le Guatémala, le Mexique, l'Inde, la Côte d'Ivoire, l'Ouganda, le Honduras, le Pérou, le Costa-Rica, l'Ethiopie, le Salvador, le Cameroun, le Nicaragua et la Papouasie. D'autres pays ont de petites productions artisanales favorables à l'agrobiologie-équitable.
Partie utilisée :
la graine privée du tégument et séchée. Le café vert est inscrit à la pharmacopée. Les grains de café sont obtenus à partir des fruits fermentés puis lavés ou de fruits séchés puis décortiqués. On élimine ensuite la pulpe puis son enveloppe (déparchage) pour obtenir le produit final, le café en grains qui est ensuite torréfié.
Principaux constituants :
Glucides 50%, lipides 10-18% dont 10% d'insaponifiables, protéines 10-12%, acides phénols 5%. La caféine, élément stimulant varie de 0,6% à 2% dans les robusta.
La torréfaction modifie la composition du café. Les sucres caramélisés deviennent solubles, le café se colore, l'arôme se développe. |
Image coffea sp : © Alain Roulier - image protégée par DIGIMARC |
| Type de boisson |
Quantité |
Dose de caféine |
| Café décaféiné |
1 tasse |
1 - 5 mg |
| Thé |
1 tasse |
60 - 70 mg |
| Café |
1 tasse |
100 - 150 mg |
| Cola |
1 litre |
120 - 150 mg |
Propriétés et indications :
Alimentaire : le café grillé sert à la fabrication de la boisson tonique stimulante et d'aromatisant culinaire.` Utilisé à petite dose : il est diurétique, stimulant intellectuel, tonique cardiaque, anti-hypnotique (sauf chez le sujet habitué).
Le café décaféiné naturellement, conserve l'arôme sans avoir l'effet excitant. Il est obtenu par extraction au CO2 supercritique ou par la méthode consistant à faire tremper les grains dans l'eau chaude afin d'amener la caféine en surface.
Médecine : la caféine est un excitant du système sympathique. A faible dose : elle est diurétique, stimulant intellectuel, tonique cardiaque, anti-hypnotique (sauf chez le sujet habitué).
Effets indésirables :
Déconseillé chez les sujets nerveux et le soir (demi-vie de la caféine : 3 à 6 heures).
Le caféisme : il résulte d'un abus de caféine : plus de 400 à 900 mg/jour selon les sujets (soit de 5 à 15 tasses/j). Il s'agit d'une intoxication entraînant l'excitation du système nerveux sympathique : palpitations, tremblements, insomnie... Le sevrage brutal se traduit par des maux de tête, une fatigue et une irritablité..
Nota : achetez de préférence des cafés provenant du Commerce équitable AB.
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Guy Roulier. © Composition : Alain Roulier, extrait du poster "Herbarium aromaticum".
Guy Roulier, praticien ostéopathe D.O. (M-kiné D.E. de base), conseil en phyto-aromathérapie (D.U.) et formateur. Auteur "Les huiles essentielles pour votre santé", et "La méthode anti-âge". Poster : Herbarium aromaticum.
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Renseignements Guy Roulier : mail : naturemania@naturemania.com web : www.naturemania.com.
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