Nom latin : Coriandrum sativum L.
Noms communs : cerfeuil chinois, persil arabe, persil chinois, punaise mâle.
Les feuilles mais surtout les fruits dégagent une odeur assez forte qui évoque celle de la punaise d'où son nom dérivé du grec koris signifiant punaise et andros, mâle. Anglais : coriander, cilantro. All : Koriander.
Cette plante aromatique appartient à la famille des Apiacées (ex-ombellifères), comme le persil et la carotte. |
Histoire :
citée dans la bible, la coriandre fut une des premières plantes aromatiques utilisée par l'homme, en Egypte, en Chine et en Inde. Charlemagne ordonne sa culture dans toutes les fermes de l'empire. Au Moyen-âge et à la Renaissance, les graines de coriandre entrent couramment dans la composition de recettes culinaires, de médicaments et dans les filtres aphrodisiaques.
Elle se propage en Europe de l'Ouest, traverse la Manche puis l'Atlantique jusqu'en Amérique où elle devient une des épices les plus cultivées. Importée par les conquistadores au Mexique et au Pérou, la coriandre est rapidement associée au piment et est une des composantes du chili.
Botanique :
C'est une plante annuelle, herbacée, à tige grêle fortement ramifiée, atteignant 60 cm de haut. Ses feuilles sont de deux types : les supérieures sont très découpées (en lanières) et les inférieures sont glabres, incisées et dentées.
Les petites fleurs blanches sont disposées en ombelles.
Les graines de couleur brun clair sont sphériques, côtelées, de la taille d'un grain de poivre.
Parties utilisées :
La coriandre est utilisée pour ses feuilles, ses graines et même ses racines.
Principaux composants :
Feuilles : l'HE contient essentiellement des aldéhydes (octanal, décanal, dodécanal...).
Fruits : linalol (70-80%), terpinène, limonène, paracymène, esters, camphre...
Propriétés, indications :
Graine et HE de graines : tonifiante, énergisante, antispasmodique, digestive et carminative.
Indiquée dans l'aérophagie, les flatulences et ballonnements, les spasmes de l'appareil digestif et de l'utérus, la fatigue cérébrale. Son action antiseptique et antiputride justifie son utilisation pour la conservation des viandes dans les pays chauds.
L'HE des feuilles est anti-stress, diminue l'anxiété, relaxe le système sympathique, favorisant de ce fait le sommeil. |
Image : © Alain Roulier images protégées par DIGIMARC |
Conseils d'utilisation :
Usage interne : En infusion : feuilles et graines.
3 à 4 feuilles fraîches ou sèches par tasse d'eau bouillante. 2 à 3 tasses par jour ou une cuillère à café de graines pilées. Laissez infuser 5 minutes. Boire avant ou après les repas.
Teinture-mère de graines : 25 à 50 gouttes avant les 3 repas.
HE de feuilles ou de graines : ne pas dépasser 2 à 4 gouttes par jour.
Usage culinaire : largement utilisée comme aromate (entre dans la composition du curry) dans de nombreux plats : soupes, ratatouille, salades, riz, marinades, charcuteries, gibiers et viandes. Utilisée pour l'aromatisation du pain, des gâteaux et de la bière.
La coriandre entre dans la composition de l'eau de mélisse, de la Chartreuse et de l'Izarra.
Les graines accommodent les légumes à la Grecque, les currys et le ras-el-hanout.
Usage externe : Massage : H.E. de graines le long de la colonne vertébrale pour un massage tonique. Au niveau du plexus solaire pour stimuler la digestion (effet combiné du massage et de l'HE). |
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Guy Roulier, praticien ostéopathe D.O. (M-kiné D.E. de base), conseil en phyto-aromathérapie (D.U.) et formateur. Auteur "Les huiles essentielles pour votre santé", et "La méthode anti-âge". Renseignements Guy Roulier mail : naturemania@naturemania.com. Voir ses sites naturemania.com et biosfair21.com. Fiches-plantes, tests et conseils santé, articles exclusifs. |
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