Origine

Egypte, pourtour méditerranéen, Moyen-Orient, Inde. A ne pas confondre avec le carvi (Carum carvi appelé cumin des prés) et la nigelle (Nigella sativa appelé cumin noir).

Histoire 

Le cumin est une des plantes les plus anciennes de la pharmacopée végétale. Son utilisation remonte en effet aux premières dynasties pharaoniques, c'est à dire à environ 5000 ans, cité dans le papyrus d’Ebers. Durant l'Antiquité, il fut utilisé par les Hébreux, les Grecs,  les Phéniciens, les Romains, pour ses vertus apéritives, digestives, purgatives et antispasmodiques, Dioscoride le considérait comme une panacée. Epice prisé, il constituait surtout un ingrédient majeur entrant dans la composition de nombreuses épices composés et de plats traditionnels.
Actuellement cultivé au Maroc, Turquie, Grèce, Egypte, Iran, Inde, Etats-Unis…

Description 

plante herbacée annuelle haute de 15 à 50 cm de haut, à tiges cannelées creuses.
Les feuilles alternes sont digitées, vert clair, sans stipule.
Les fleurs petites à 5 pétales disposées en ombelles sont blanches.
Les fruits sont des graines brunes allongées longues de 5 à 6mm, droites, présentant des côtes longitudinales

Partie utilisée : fruit.

Principaux constituants 

Le fruit contient 2,5 % d’huile volatile aromatique, de composition variable selon le chémotype.
L’huile essentielle est obtenue par distillation des graines broyées.
Elle est constituée de :
Aldéhydes terpéniques 30 à 40% : terpinèn-7-al alpha, terpinèn-7-al gamma.
Aldéhydes aromatiques : cuminaldéhyde (20 à 30%).
Monoterpènes :  para-cymène (4 à 40%), alpha et gamma-terpinène (12-30%), béta-pinène (13-20%)…


Les principales propriétés de l'H.E. de cumin

• Antispasmodique, anti-inflammatoire.
• Digestif, purgatif, régularise la digestion, élimine les flatulences.
• Revitalisant, stimulant.
• A dose élevée, l'H.E. de cumin devient analgésique.

Les indications de l’H.E. de cumin 

• Troubles nerveux : De par son action sédative et relaxante, son usage est également préconisé dans les cas d'insomnie, d'angoisse, de nervosisme.
  Pour les troubles du sommeil ou les angoisses nocturnes, la posologie traditionnelle est de 1 goutte d'H.E. dans une cuillère à soupe de miel avant le coucher + 1 goutte d’HE de mandarine ou mieux de petitgrain mandarine.
  

• Problèmes digestifs : 1 goutte d'H.E. dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avant chaque repas + 1goutte d’H.E. de basilic tropical ou d’estragon, d’anis étoilé ou anis vert, de coriandre de fenouil ou de cardamome…

• Douleurs articulaires et musculaires : En usage externe, l’H.E. de cumin peut être utilisé en massages légers contre les rhumatismes, l'arthrite et les douleurs articulaires.

Formule synergique pour massage articulaire et musculaire : 3% cumin + 3% gaulthérie (ou bouleau)+ 4% copaiba (ou gurjum, ou laurier, ou katafray)+ 90% d’huile végétale ou d’huile aromatique de calophylle… Pour obtenir une sensation de fraîcheur ajouter de l’H.E. de menthe poivrée.


Conseils d’utilisation

Culinaire : poudre (brun jaunâtre), fruits.
Le cumin entre dans la composition de nombreuses épices et de spécialités culinaires : curry, gaspacho, chili, soupes, alcools aromatisés pains, pâtisseries, volaille, poisson et certains fromages.
Epice par excellence de la cuisine du Maghreb, il agrémente le couscous, le méchoui et les tajines.
En Inde il constitue la principale composante du curry.
Au Moyen-Orient il entre dans la composition du falafel.
En Amérique latine il entre dans la composition du gaspacho, empanada, chili con carne.

Huile essentielle :
Voie interne : 1 à 2 gouttes d'H.E. après les repas. A diluer de préférence dans un dispersant végétal de type Disper ou Solubol.
Voie externe : 3 à 20% dans une huile ou un dispersant pour massage, en association avec les H.E. citées ci-dessus.

Effets indésirables, contre-indications :
Aucun en usage modéré par voie interne.
Ne pas utiliser pour sur la peau de façon intensive et prolongée (risque d’irritation). Diluer dans une huile végétale.




Fiche de synthèse établie en mars 2013 par Guy Roulier