Fenouil amer, fenouil doux (Foeniculum vulgare Mill.) Apiacées (ex. ombellifères).Le nom latin de la plante signifie petit foin. Fenouil marin (Chrithmum maritimum L.) Apiacées.
Noms locaux : aneth doux, fenouil sauvage, fenouil romain, fenouil doux, fenouil commun, fenouil des vignes...
Nom allemand : Fenchel, Bitterfenchel. Nom anglais : fennel, common fennel. Nom italien : finocchio. |
Fenouil amer, fenouil doux
Plantes de santé aromatiques, digestives et diurétiques.
Ballonnements, élimination.
Le terme fenouil désigne à la fois les fenouils vrais et le fenouil marin.
Ces deux espèces sont intéressantes à plus d'un titre, tant pour leurs vertus culinaires que pour leurs propriétés médicinales, culinaires et condimentaires.
A savoir :
On le trouve sur l'ensemble du pourtour méditerranéen et en Europe centrale. Le fenouil sauvage est une plante bisannuelle ou vivace qui se reconnaît à son feuillage filiforme et à sa forte odeur anisée. Sa tige cylindrique peut atteindre 2 mètres, et sa racine est allongée et fusiforme. Ses feuilles très grandes sont alternes, à pétiole largement embrassant, découpées d'un grand nombre de segments très fins. Les petites fleurs, de couleur jaune, écloses de juin à septembre, sont disposées à l'extrémité des tiges en ombelles (ancien nom de famille ombellifères).
Les fruits sont oblongs, à côtes saillantes.?Le "bulbe" est en fait un légume-feuilles. Les feuilles et les graines constituent des condiments.
Réputé dès l'Antiquité pour ses qualités condimentaires et médicinales propres à "chasser les vents", le fenouil figure parmi les 88 plantes décrétées indispensables par l'Empereur Charlemagne et fut cultivé depuis cette époque dans les jardins aux herbes des monastères.
Parties utilisées :
graines, feuilles et tiges fraîches cuites ou en salade pour leurs vertus culinaires. Huile essentielle par distillation des graines.
Principaux composants :
Le fenouil doux est un aliment diététique avec un apport moyen de 25 kcalories / 100 g et une teneur en fibres élevée avec 3,3 g aux 100 g, sa faible teneur en sucres (2,8 g aux 100 g : celluloses et d'hémicelluloses, substances de nature pectique).
Protéines végétales : 2,7 g de protéines aux 100 g faible teneur en lipides (0,3 g à dominante d'acides gras polyinsaturés de la série n-3 aux propriétés anti-hypercholestérolémiantes).
L'eau intracellulaire du fenouil (88 % environ de la plante) est riche en minéraux essentiels (plus de 1,5 g aux 100 g), dont pour les plus importants une teneur pour 100 g de : Potassium 430 mg, Calcium 100 mg, Phosphore 51 mg, Magnésium 40 mg et une teneur en fer élevée (2,7 mg aux 100 g).
La richesse minérale du fenouil est supérieure à celle de la plupart des légumes frais (qui contiennent en moyenne de 0,5 et 1 mg de minéraux aux 100 g.
C'est aussi un des légumes les plus riches en sodium (86 mg aux 100 g), ce qui le situe très au dessus de la moyenne des fruits et des légumes.
Enfin, la richesse vitaminique du fenouil est remarquable, puisqu'il fait partie des légumes frais les plus riches en vitamine C (52 mg aux 100 g), mais aussi en provitamine A / carotène (3,7 mg), en vitamine E ou tocophérols (6 mg).
Les vitamines du groupe B sont bien représentées avec l' acide folique ou vitamine B9 (0,1 mg, la vitamine B1 : 0,23 mg , la vitamine B2 : 0,11 mg , la vitamine B3 : 0,3 mg , la vitamine B5 : 0,25 mg ; et la vitamine B6 : 0,1 mg.
Il contient aussi des flavonoïdes anti-oxydants.
Les fruits renferment une huile essentielle riche en trans-anéthole (50 à 70%) à odeur anisée, des cétones et des furannocoumarines...
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images : © Alain Roulier
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Propriétés, indications :
Les fruits, très utilisés dans l'alimentation pour leur puissant arôme d'anis possèdent des propriétés stimulantes et carminatives, stimulant le travail de l'estomac et facilitant l'expulsion des gaz intestinaux.
La plante fraîche est anti-oxydante, diurétique énergique. Elle stimule le système digestif, diminue les ballonnements en chassant et réduisant les flatulences, régularise les règles, favorise la production de lait.
Précautions, contre-indications :
L'H.E. est contre-indiquée dans les pathologies cancéreuses ou hormono-dépendantes.
Elle est déconseillée aux enfants de moins de six ans. Ne pas utiliser chez la femme enceinte. Huile essentielle photosensibilisante. Pas d'usage prolongé sans avis d'un praticien aromathérapeute. Epileptisante à haute dose.
Conseils d'utilisation :
Préférer la tisane (une cuillerée à café par tasse : 2 à 3 tasses par jour) à l'H.E. ou encore croquer directement quelques graines avant ou après les repas, pour parfumer l'haleine et faciliter la digestion.
Recettes au fenouil doux :
Cru en salade, cuit à l'étouffée, en soupe, le fenouil est un légume aromatique à utiliser largement.
http://www.regimesante.fr/index.php/2007/04/30/salade-de-fenouil-au-saumon/
http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/06/139-saumon-marine-au-fenouil-sauvage-facon-gravlax |
Image : © Alain Roulier
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Fenouil marin
(Chrithmum maritimum L.) Apiacées
Nom communs :
criste marine, perce-pierre.
A savoir :
cette plante tapisse les côtes maritimes rocheuses atlantiques et méditerranéennes. La plante mesure entre 15 et 30 cm. Elle s'enracine dans les interstices des rochers de la côte atlantique et méditerranéenne qui sont parsemés de ce manteau de verdure. Les fleurs jaune vif se développant de juillet à septembre,? sont disposées en ombelles. Les feuilles, de couleur vert intense, sont charnues et un peu aplaties.
Parties utilisées :
parties aériennes.
Principaux composants :
vitamines C, sels minéraux, potasse, oligo-éléments, flavonoïdes, bétacarotène.
Huile essentielle contenant du crithmène, du thymol méthyl-éther, de l'apiol, de la coumarine...
Propriétés et indications de la plante fraîche :
diurétique, stimulant digestif, drainante. En tisane, elle contribuerait à lutter contre la cellulite. On la retrouve dans certains gels douches, crèmes de beauté.
Utilisations :
l'HE est peu utilisée. La plante est alimentaire et peut accompagner les plats de poisson, notamment à la planxa ou au barbecue (bar ou dorade au fenouil marin).
Recettes :
cuisine_campagne.com l terre-de-breizh.net
Guy Roulier, praticien ostéopathe D.O. (M-kiné D.E. de base), conseil en phyto-aromathérapie (D.U.) et formateur. |
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