Moutarde noire : Brassica nigra (L.) Koch
Moutarde brune : Brassica juncea (L.) Czerniak
Moutarde blanche : Brassica alba, B. hirta (L.) = Sinapis alba L. |
A savoir :
La moutarde est une plante herbacée sauvage annuelle pouvant atteindre 1 m de haut, commune dans les zones littorales de l'hémisphère Nord tempéré. Elle appartient à la famille des Brassicaceae ( ex-Crucifères), qui se caractérise par ses fleurs disposées en croix. Ses fleurs, jaunes, sont groupées en grappes. Les fruits (siliques) renferment chacune de 12 à 14 graines.
En latin, elle s'est d'abord appelée Sinapis (S.alba, nigra, arvensis), du grec sinapi qui a donné le mot "sinapisme".
Chez les Romains et les Grecs, les graines étaient condimentaires. Le sinapis était aussi utilisé en cataplasme, comme antipoison contre les piqûres de scorpion. Les Romains ont inventé au 1er siècle la première recette de moutarde
Le terme de "moutarde" provient de l'invention du célèbre condiment jaune et piquant, mélange de graines broyées avec du moût de vin.
Aujourd'hui la moutarde est un condiment largement utilisé dans le monde entier.
Parties utilisées :
les graines matures et séchées, les feuilles.
Principaux constituants :
Graines : mucilage 20-25%, lipides 20 à 45% (acide linoléique, loléique et érucique)
"Moutarde noire" : son principe actif est la sinigrine qui, par hydrolyse, donne l'isothyocyanate d'allyle.
"Moutarde blanche" : son principe actif est la sinalbine (2,5 à 5%) qui libère l'essence de moutarde (isothyocyanate).
Feuilles : elles contiennent de de la sinapine, qui se transforme en isothiocyanante de saveur piquante.
nota : Le caractère piquant de la moutarde n'apparaît qu'après broyage en milieu aqueux (eau, vinaigre, vin ...) : l'hydrolyse s'effectue par la myrosinase (enzyme) qui libère de l'isothiocyanate d'allyle (allylsénevol, piquant et volatil, lacrymogène, utilisé comme gaz de combat durant la première guerre mondiale). |
EM>Image : © Alain Roulier
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Propriétés :
Culinaires : la moutarde est un condiment régulateur d'appétit et de la digestion.
Santé :
Voie interne : la moutarde est apéritive, digestive, antiseptique, stimulante.
Voie externe : en cataplasmes, elle est rubéfiante, antiasthmatique, antirhumatismale, anti-douleurs musculaires.
Comment l'utiliser :
Dans l'alimentation : la moutarde forte ou "à l'ancienne" peut être utilisée à petites doses dans les salades, sauces ; elle accompagne les plats de poisson, les viandes froides, charcuteries, rôtis et sauces chaudes pour volailles et viandes blanches. Elle entre dans la composition de la mayonnaise et de la vinaigrette.
Composition de la moutarde à l'ancienne : eau, graines de moutarde, vinaigre d'alcool, sel de mer non raffiné.
Les feuilles, de saveur piquante, épicent les salades composées (de même que la roquette).
Soins naturels :
- Bain de pieds stimulant (pieds fatigués).
Technique : deux cuillerées à soupe de graines broyées dans une cuvette chaude ( 35-37°). Laisser tremper vos pieds 15 minutes.
- Cataplasme sinapisé : prendre une cuillerée de graines de moutarde broyée. Mélangez-la à deux cuillerées à soupe de graines de farine de graines de lin. Mélangez à de l'eau tiède. Poser sur un linge sur la zone à traiter. Laisser ne place 15 mn (abstention chez l'enfant et la femme enceinte).
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Guy Roulier, praticien ostéopathe D.O. (M-kiné D.E. de base), conseil en phyto-aromathérapie (D.U.) et formateur. Auteur "Les huiles essentielles pour votre santé", et "La méthode anti-âge". Renseignements Guy Roulier mail : naturemania@naturemania.com. Voir ses sites naturemania.com et biosfair21.com. Fiches-plantes, tests et conseils santé, articles exclusifs. |
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