Histoire :
le cassis semble n' être cultivé en France que depuis le XVIe siècle. Il est entré dans les mœurs après 1945 par le célèbre apéritif du chanoine Kir, à base de vin blanc et de crème de cassis. L'intérêt des flavonoïdes et des anthocyanes n'a été mis en lumière que récemment, expliquant une partie du "french paradox" et des vertus protectrices vasculaires des flavonoïdes contenues dans le vin rouge .
Botanique :
Le cassissier appartient comme le groseillier au genre Ribes de la famille des Grossulariaceae anciennement Saxifragaceae. C'est un arbrisseau buissonnant de 1,50 m de haut, originaire d'Europe et d' Asie (Thibet, Sibérie) à feuilles pétiolées odorantes. Les fleurs verdâtres, en grappe, donnent des baies violacées à la fois acides et sucrées au parfum caractéristique.
Parties utilisées :
dans le cassissier, toutes les parties aériennes sont utilisables. Les fruits à des fins alimentaires et médicinales, les feuilles et les bourgeons à des fins hygiéniques ou médicinales, l'huile de pépins à des fins alimentaires ou cosmétiques.
Principaux constituants :
Les fruits contiennent des glucides (10-14%) de la vitamine C et surtout des flavonoïdes (sous forme de rutine ou de kaempférol )et d' anthocyanosides (pigment violet).
L'huile de pépins obtenue par pression à froid est riche en acides gras essentiels (oméga 3 et oméga 6) et notamment d'acide gamma-linolénique (principale source avec onagre et bourrache). Difficile à extraire elle fait partie des huiles précieuses.
Les feuilles aromatiques contiennent une huile essentielle (0,2 %o), des acides-phénols (cinnamiques et benzoïques), des proanthocyanidols et de nombreux flavonoïdes.
Les bourgeons contient une huile essentielle et des flavonoïdes.
Propriétés :
Fruits : leur remarquable richesse nutritive en vitamines les place dans le peloton de tête des fruits rouges toniques et protecteurs vasculaires au même titre que la myrtille, l'airelle, la canneberge cranberries), la mûre ou la framboise.
Huile de pépins : la présence concomittante de l'acide stéaridonique (oméga 3) et de l'acide gamma-linolénique (oméga 6) explique le rôle de cette huile dans l'équilibre du système de défense contre l'inflammation (prostaglandines 1 et 3) et la protection du cœur et des vaisseaux. Par ailleurs la présence d'alpha-tocophérol (vit.E.) antioxydant majeur, complète son action protectrice cellulaire au niveau de l'épiderme.
Feuilles : fait baisser la tension, améliore la circulation (action due aux flavonoïdes).
Bourgeons : utilisés en macérat glycériné sont de remarquables produits naturels stimulant les glandes surrénales (action cortison-like).
Utilisation :
Fruits : ils sont à consommer de préférence frais en saison. Hors saison, je recommande de consommer chaque jour un verre à liqueur de jus de cassis (ou à défaut de myrtille, airelle ou canneberge, mûres ou framboises). Ils font de délicieuses confitures, sorbets et liqueurs, seuls ou en mélange.
Huile de pépins : en application cosmétique dans la prévention du vieillissement et comme produit de base pour vos huiles de massage articulaires et les soins d'entretien du visage, du cou et des mains.
Feuilles et bourgeons : utilisation hygiénique ou médicinale pour le drainage et l'élimination.
En tisane (1 cuill. à café par tasse , trois fois par jour), teinture-mère et macérat glycériné : 50 gouttes 1 à 3 fois par jour, sur prescription.
Les flavonoïdes: le cassis nous fait a fait découvrir un groupe de substances naturelles (plus de 3000 différentes) qui, sous le dénominateur de flavonoïdes sont utilisées par les végétaux notamment pour se protéger des rayonnements solaires. Ce sont elles qui sans doute expliquent que le gingko biloba soit le seul végétal qui ait survécu aux bombardement s d'Hiroshima.Ces pigments colorés sont contenus dans un grand nombre de plantes qui ont en commun de précieuses propriétés protectrices de notre santé (raisin rouge, feuilles de vigne rouge, pulpe de citron, ginkgo biloba, passiflore, thym: vulgaire, camomille noble, achillée millefeuille, chrysanthellum , chardon marie, parmi les plus connues). |
Image : © Alain Roulier images protégées par Digimarc
Guy Roulier. © Composition : Alain Roulier |
