| Nom latin : Petroselinum sativum Hoffm. = Petroselinum crispum Mill. Son nom latin signifie "ache des pierres". Anglais : parsley. Allemand : petersilie. |
Historique
Il appartient à la famille des Apiacées (ex-ombellifères). Originaire du Sud-ouest de l'Europe. Il est connu depuis plus de 2000 ans, tant comme plante sacrée que médicinale. En 795, Charlemagne ordonne sa culture. Il n'est introduit en Angleterre qu'au XVIe siècle. Il est aujourd'hui très cultivé dans tous les pays du monde.
Description :
C'est une plante herbacée bisannuelle, érigée et vigoureuse, de 30 cm à 1 m de haut, à racine pivotante fuselée ou tubéreuse. Le persil fleurit deux ans après sa plantation. Ses fleurs blanches sont disposées en ombelles. Deux variétés sont utilisées :
1. Le persil plat à feuilles finement incisées. La variété la plus prisée est le "Géant d'Italie", apprécié pour son feuillage coloré et très parfumé.
2. Le persil frisé, à feuillage crépu, décoratif parfumant agréablement les salades.
Parties utilisées :
tout dans persil est utilisable : feuilles, fruits et racine.
Principaux composants :
Le persil est la "fine herbe" championne pour sa teneur en vitamines :
Vitamine C : 170 mg en moyenne.
Il contient aussi :
Provitamine A (carotène) : 7 mg aux 100 g (seul le pissenlit, avec une teneur de 8,4 mg dépasse le persil).
Vitamines du groupe B : B2 (riboflavine), B3 (nicotinamide), B9 (acide folique).
Vitamine E (tocophérols) : 2,2 à 3,7 mg aux 100 g.
Le persil est aussi très riche en minéraux et oligo-éléments (1,7 g/100 g) : dont potassium (800 mg), calcium (200 mg), phosphore (70 mg) et magnésium (40 mg), fer (5,5 mg), manganèse (1,2 mg), zinc (0,6 mg) et cuivre (0,13 mg). Enfin, il contient les précieux oligo-éléments traces : chrome, cobalt, bore, sélénium.
Flavonoïdes : 2 à 6%, notamment apiinne, apigénine.
L'Huile Essentielle extraite des fruits 2 à 6%), est de composition variable selon le chémotype (race chimique) : apiol (jusqu'à 80%), myristicine (jusqu'à 75%)...
L'HE extraite des feuilles (teneur 0,02 à 0,9%) contient surtout de la myristicine et de l'apiol. Les racines contiennent des phtalides. |
Image : © Alain Roulier images protégées par DIGIMARC
Dessin extrait de "Les huiles essentielles pour votre santé" réédition couleur augmentée 2005. Guy Roulier. Ed. Dangles |
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Propriétés, indications :
Stimule les sécrétions gastriques et biliaires par son HE.
Emménagogue (facilite les règles), c'est une des meilleures plantes à H.E. à utiliser dans les troubles circulatoires en rapport avec le cycle menstruel.
Ses flavonoïdes sont diurétiques.
Conseils d'utilisation :
Le persil se doit d'être largement employé dans la cuisine au même titre que l'ail, l'oignon ou le citron pour ses vertus-santé exceptionnelles.
Usage culinaire :
Persil cru : 2 cuillerées à soupe (10 g) par jour, à ajouter dans les salades, sur les viandes, les légumes, fournissent un important pourcentage des AQR (Apports Quotidiens Recommandés) :
· 20 % pour la vitamine C (15 à 20 mg)
· 14 à 35% pour la provitamine A (0,7 mg)
· 6 % pour la vitamine B9 (0,017 mg)
Usage interne :
Infusion : 4 à 6 feuilles fraîches par tasse d'eau bouillante. 2 à 3 tasses par jour. Laissez infuser 5 minutes. Boire avant ou après les repas.
HE de feuilles ou de graines : ne pas dépasser 2 à 4 gouttes par jour (sur avis médical). Interdite aux femmes enceintes.
Usage externe :
Cataplasmes de feuilles : adoucissant, anti-démangeaisons dans les affections de la peau, régénérant dans le traitement des crevasses, gerçures, soulage les engorgements mammaires.
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| Guy Roulier, praticien ostéopathe D.O. (M-kiné D.E. de base), conseil en phyto-aromathérapie (D.U.) et formateur. Auteur "Les huiles essentielles pour votre santé", et "La méthode anti-âge". Renseignements Guy Roulier mail : naturemania@naturemania.com. Voir ses sites naturemania.com et biosfair21.com. Fiches-plantes, tests et conseils santé, articles exclusifs. |
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