RAS
L’ail est un condiment commun originaire des régions tempérées de l’Asie centrale, répandu en Europe depuis la plus haute Antiquité.
Aujourd’hui l’ail est devenu un ingrédient culinaire incontournable, utilisé dans le monde entier.
Son odeur forte (on lui doit l’adjectif alliacé) l’a quelque peu fait délaisser.
Peut-on voir là une des causes de l’augmentation des maladies infectieuses et des maladies cardio-vasculaires chez les victimes de la malbouffe ? C’est une hypothèse à creuser.
Plante herbacée vivace à bulbe de 40 à 60 cm de hauteur.
Principaux constituants :
Huile essentielle soufrée (0,007 %). L’alliine inodore se transforme par hydrolyse en allicine puis en disulfure d’allyle, substance volatile.
Les gousses sont à utiliser largement dans l’alimentation (salades, potages, légumes, viandes).
A Haïti, la pelure de la gousse est conseillée en décoction contre les douleurs abdominales dues à des flatulences.
