Le Kiwi

Origine

Le kiwi appartient au genre Actinidia qui comprend une cinquantaine d’espèces originaires des régions montagneuses de Chine.
Dans leur habitat naturel, les plantes grimpent le long du tronc des arbres.
Bien qu’en Chine on récolte le fruit depuis plus d’un millier d’années, n’apparaît en Europe et aux États-Unis qu’au milieu du XIXe siècle.

Histoire

Ce n’est qu’au milieu du XXe siècle que l’on entreprend de le cultiver à grande échelle, d’abord en Nouvelle-Zélande, puis en Californie. Le fruit fait son apparition les marchés français vers 1980.
Aujourd’hui, il est cultivé en de nombreux endroit du globe.
Les principaux pays producteurs sont l’Italie, la Nouvelle-Zélande, le France, la Grèce, l’Australie, les États-Unis, le Chili et le Japon.

Description

Le kiwi est une plante grimpante à feuilles alternes, simples, larges, cordiformes, de 10 et 15 cm de large, à long pétiole couvert de duvet pourpre.

Les fleurs de couleur crème pour les mâles et blanches pour les femelles s’épanouissent en grappes de 3 à 5 fleurs.

Les fruits sont des baies ovales, entourées d’une peau brune et duveteuse. Leur pulpe verte, sucrée et acidulée, contient une centaine de minuscules graines noires comestibles.

Parties utilisées

La pulpe et l’huile de pépins.
Le kiwi se consomme nature, en dessert, dans les salades de fruits frais, ou avec des condiments sucrés.

Poids du fruit

Environ 90g

Taille du fruit

10 à 15cm

Maturité

Fin automne

Principaux constituants

Le kiwi fournit 47 kilocalories (196 kilojoules) pour 100 grammes.
Protéine : 1,14 g
Glucides : 8,8 g
Lipides : 0,61 g
Fibres : 2,4 g
Il contient principalement

de la vitamine C : 83,2 mg (plus que l’orange 50 mg)
de la vitamine E contenue dans ses graines noires,
de la provitamine A,
des vitamines B1, B2, B3, B5 et B6.
des composés phénoliques dont des acides phénoliques, épicatéchine, catéchine, des procyanidines, quercétol et kaempferol.

Il est riche en minéraux notamment potassium (267 mg) et en oligoéléments tels magnésium est élevé (11,7 mg).

On y trouve aussi du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore.

Le kiwi, de par ses composants, fait partie des fruits ayant une importante activité antioxydante.

L’huile de pépins de kiwi est composée d’une forte proportion d’acide gras insaturés et d’une certaine dose d’insaponifiables ainsi que de phytostérols. Ces composants anti-oxydants naturels régénérants et cicatrisants sont indiqués dans les soins de la peau.

Riche en minéraux

Potassium (267 mg) / Magnésium (11,7 mg)

Précautions d’emploi

Le kiwi est un aliment considéré comme potentiellement allergisant. Elle est due à une enzyme, l’actinidine.

Utilisations traditionnelles

Alimentaire

Action anti-oxydante : 1 kiwi par jour pendant 3 semaines protège contre les dommages oxydatifs faits à l’ADN cellulaire.

Prévention des maladies cardiovasculaires : diminution de l’agrégation plaquettaire ainsi qu’une diminution des triglycérides sanguins. Indiquée chez les personnes hyperlipidémiques (améliore le profil lipidique notamment le rapport HDL/LDL).

Constipation : le kiwi favorise le transit intestinal grâce à sa teneur en fibres alimentaires.

Médicinale

Cicatrisation : le kiwi favorise la cicatrisation des plaies (huile de kiwi)

Attention La présente fiche-conseil est donnée à titre informatif. Elle ne dispense pas, en cas de problème de santé, d’une consultation médicale avant toute utilisation.