| Extrait de "Les 12 clefs de la santé durable" Tome 3 : 130 plantes et produits naturels essentiels. |
Les algues comestibles, légumes de la mer, sont consommées depuis des millénaires, crues ou cuites. Riches en nutriments essentiels, en protéines, minéraux, oligoéléments et vitamines, elles connaissent ces derniers temps un succès justifié par leurs vertus alimentaires et par leurs nombreuses indications en usage externe (thalassothérapie, produits de soins et de beauté).
On dénombre 25 000 espèces d'algues, classées en algues bleues (Cyanophycées), algues brunes (Phéophycées), algues rouges (Rhodophycées) et algues vertes (Chlorophycées).
Les micro algues (qui constituent le phytoplancton), premiers êtres vivants apparus sur le globe il y a plus de 3 milliards d'années, fournissent 60 % de l'oxygène de l'atmosphère terrestre. Les algues exercent dans l'océan les mêmes fonctions que le règne végétal sur la terre : recyclage des matières toxiques et assainissement de l'environnement.
Les algues, aliments de l'avenir
Les algues sont des légumes. Voici leur profil nutritionnel moyen :
- protéines : 20 % (autant que dans le steack)
- glucides : 53 %, dont 35 % de fibres
- lipides : 2 %
- minéraux : 25 %.
Les protéines issues des algues sont d'excellente qualité sur le plan nutritionnel en raison de la présence, dans la plupart des espèces, de la totalité des acides aminés essentiels.
Les glucides complexes qu'elles contiennent sont en majorité des fibres, qui favorisent le transit intestinal.
Les lipides, présents en faible quantité (2 %), sont d'excellente qualité. Ce sont surtout des acides gras polyinsaturés.
Véritables concentrés d'eau de mer, les algues contiennent tous les minéraux et oligoéléments indispensables, sous une forme parfaitement assimilable. Elles fournissent de 10 à 20 fois plus de sels minéraux et de vitamines que les aliments d'origine terrestre.
Les algues sont riches en vitamines : provitamine A, vitamine C, vitamines du groupe B.
L'algothérapie : les algues pour votre santé
Les propriétés thérapeutiques des algues par voie externe sont nombreuses. On les utilise notamment pour réhydrater et nourrir la peau. Les algues employées dans ce cadre sont le fucus, les laminaires et les algues brunes des hauts fonds.
On peut pratiquer l'algothérapie dans des centres de soins, ou chez soi.
Bon à savoir
20 g d'algues sèches fournissent les 2/3 de l'apport journalier en fer et 100% des besoins en calcium ! Plus qu'un condiment, les algues constituent des compléments alimentaires reminéralisants exceptionnels.
continuation le mois prochain |
© Alain Roulier images protégées par DIGIMARC |
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Les algues comestibles
Douze espèces d'algues sont autorisées à la consommation. Voici les plus connues.
Dulse : Palmaria palmata
Algue de couleur rouge, de saveur douce. Contient 25 % de protéines en moyenne. Riche en magnésium (2 fois plus que le germe de blé), en fer (493 mg/kg) et en vitamines A, B6, B12, C et E, elle a une action tonique sur le sang et le système nerveux. Elle est, avec la laiture pourpre, ou nori, le végétal qui possède la plus haute proportion en protéines du monde marin.
Elle se mange crue en salade ou cuite en accompagnement des crudités ou des fruits de mer. Son goût évoque la noisette.
Le haricot ou spaghetti de mer : Himanthalia elongata
Cette algue au goût iodé et à structure tendre se trouve en bocal au rayon épicerie. Elle se consomme avec les poissons et les légumes et se cuisine comme des haricots verts.
Les Kombu : Laminaria japonica, L. digitata, L. saccharina
Kombu signifie "bonheur" en japonais. La laminaire se présente en longues lanières de couleur brune pouvant atteindre plusieurs mètres de long.
En raison de sa haute teneur en iode, il faut limiter sa consommation et ne jamais dépasser 5 g de kombu déshydratée, ou 20 g de kombu fraîche, par jour.
Les kombus contiennent 20 à 30 % de sels minéraux (8 fois plus de calcium que le lait, 5 fois plus de fer que les épinards) et des vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E, F, K.
Laitue de mer ou ulve : Ulva lactuca
Vert vif, en forme de feuille de chêne, la laitue de mer est très riche en vitamine A (2 fois plus que le chou) et regorge de minéraux : calcium, magnésium, fer hautement assimilables.
Il suffit d'en intégrer quelques feuilles aux salades et aux potages, et de les utiliser en guise de papillote.
Laitue pourpre : Porphyra Nori
Cette algue violette au parfum délicat est la plus consommée au monde. Plus connue sous son nom japonais de nori, elle est utilisée pour la confection des fameux sushi japonais. Elle est très riche en nutriments : 30 % de protéines, phosphore, fer, provitamine A, vitamines B12 et C. Ses acides aminés essentiels sont d'une qualité voisine de celle du poisson ou de l'œuf.
Vous pouvez l'utiliser pour remplacer les champignons de Paris. Au Japon, on la fait aussi griller avant de l'émietter sur les salades, les soupes, le tofu, ou les légumes...
Spiruline : Spirulina
Cette algue d'eau douce microscopique de couleur bleu-vert vit dans des lacs d'eau douce dans les Andes, au Tchad. Très nutritive (70 % de protéines), elle est consommée par les populations locales, incorporée aux féculents. En Europe, on la trouve en poudre, ou comme complément alimentaire en comprimés ou capsules. Voir fiche > http://www.naturemania.com/produits/spiruline.html
Wakamé : Undaria pinnatifida
Cette algue longue (jusqu'à 50 cm) vit entre 6 et 12 mètres de profondeur. Elle est exceptionnellement riche en calcium (1 300 mg/100 g soit 12 fois plus que le lait !), en phosphore (3 fois plus que le thon !), en magnésium (2 fois plus que le germe de blé) et en fer (2 fois plus que le persil). Elle contient des vitamines A, B1, B2, B12 et C.
Son goût d'huître renforce la saveur des potages, enrichit les salades, accompagne les poissons, les fruits de mer et les viandes blanches. Ne pas consommer plus de 8 g/jour car elle est riche en iode. Elle contient de l'acide alginique, capable de capter et d'éliminer les métaux lourds et les ions radioactifs (élément chélateur).
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Guy Roulier, praticien ostéopathe D.O. (M-kiné D.E. de base), conseil en phyto-aromathérapie (D.U.) et formateur. Auteur "Les huiles essentielles pour votre santé", et "La méthode anti-âge".
Renseignements Guy Roulier
mail : naturemania@naturemania.com |
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