Nom latin : Prunus domestica L.
Famille: Rosacées |
Botanique :
La prune est une drupe (fruit à noyau), à peau fine et lisse, parfois recouverte de pruine (substance naturelle cireuse).
Sa forme est variable : sphérique (mirabelle, reine-claude), ou plus ou moins oblongue, pouvant peser jusqu'à 15 grammes.
Sa couleur varie du jaune clair au bleu-violet foncé (couleur prune).
Sa chair, plus ou moins sucrée et acidulée, est juteuse.
Histoire :
La prune est un des plus anciens fruits utilisés par l'homme. On en a retrouvé des noyaux sur les sites préhistoriques et dans les tombes des pharaons.
Les Romains en cultivaient plusieurs variétés.
Le prunier d'Agen dit "prunier d'Ente" est le mariage d'une variété rapportée du siège de Damas en 1148 et greffée à des variétés françaises par des moines (Abbaye de Clairac).
Dès le XVIIe siècle, le pruneau fut utilisé dans les voyages au long cours par les marins et les colons grâce à sa facilité de conservation, permettant ainsi de prévenir le scorbut (de même que le citron et l'oignon).
La culture du prunier d'Ente fut exportée tout d'abord vers le nouveau monde, en Californie (USA), puis en Argentine et au Chili et en Afrique du Sud et Australie.
Aujourd'hui la production mondiale de pruneaux provient principalement de la Californie (150 000 tonnes), de la France (50 000 tonnes), du Chili (45 000 tonnes) et de l'Argentine (30 000 tonnes).
Le nom des prunes
La Reine-Claude tient son nom de l'épouse de François 1er , Claude de France, fille de Louis XII et d' Anne de Bretagne.
La mirabelle cultivée en Alsace et Lorraine tiendrait son nom du latin mibabilis "belle à voir".
La quetsche, violet foncé tient son nom du haut allemand Zwetschke dérivant du grec ancien damaskênon signifiant Prune de Damas.
La prune d'Ente tient son nom du latin "enter" = greffer, rappelant que la prune de Damas est à l'origine du pruneau d'Agen.
La prune de Damas serait à l'origine de l'expression "se battre pour des prunes" en référence à l'échec des Templiers qui ne rapportèrent de croisades que des plants de pruniers.
Partie utilisée
Le fruit : frais ou séché il est délicieux et est à la fois nutritif et diététique.
Les diverses espèces de prunes possèdent la même compostion et donc les mêmes vertus nutritives.
Le pruneau est issu de la prune d'Ente, séchée soit au soleil, soit dans tunnels de séchage.
Les fruits séchés : procédés anciens et modernes :
La dessiccation des fruits est une pratique ancestrale. L'observation de la dessication naturelle des fruits non cueillis par le soleil a donné à nos ancêtres l'idée de faire sécher les fruits pour les conserver.??Les Romains faisaient sécher, sur des claies au soleil, une partie de leurs récoltes de fruits pour les consommer en hiver. Le procédé est toujours le même dans les pays chauds. Mais une grande partie des fruits séchés est préparée dans des fours ou tunnels ventilés. |
Images : © Alain Roulier - image protégée par DIGIMARC |
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Propriétés et indications
La prune est un aliment alcalinisant, énergétique, stimulant, anti-oxydant (et donc anti-vieillissement, protecteur vasculaire et anti-cancer), laxatif, diurétique et dépuratif.
La consommation de prunes et pruneaux est conseillée tout au long de l'année pour leur valeur nutritionnelle et régulatrice du transit intestinal.
Les prunes, fraîches et crues, quelles que soient leurs variétés vous offrent une panoplie de couleurs, de saveurs et de texture et sont toujours agréables à déguster.
Les pruneaux, consommables tout au long de l'année, sont à privilégier pour leur action régulatrices digestives et leur richesse en anti-oxydants (2 à 3 pruneaux par jour), associés aux raisons secs et aux figues, abricots et autres fruits séchés.
Indications :
- Fatigue, anémie
- Constipation fonctionnelle
- Troubles hépatiques et vésiculaires fonctionnels : le sorbitol provoque une vidange naturelle de la vésicule biliaire, la bile constituant un accélérateur du transit.
- Troubles urinaires : oligurie (insuffisance de la diurèse).
- Rhumatismes chroniques (action dépurative, drainante).
Pour en savoir plus : lire les articles :
Le pruneau d'Agen * L'authenticité du pruneau d'Agen est garantie depuis 2002 sur l'ensemble de l'Union européenne par une Indication géographique protégée (IGP).
Eloge des fruits
Art culinaire : nombreuses recettes savoureuses
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Principaux constituants
Composition du pruneau :
Le pruneau possède un fort pouvoir antioxydant par ses flavonoïdes, vitamines et oligoélements anti-radicalaires.
Il est riche en calcium, magnésium, fer et contient une forte concentration de sucres (glucose, fructose et sorbitol principalement), ce qui favorise une longue conservation naturelle, sans ajouts.
Sa couleur noire est due à l'action d'enzymes qui agissent au cours de la dessication de la même manière que pour les raisins secs. La forte teneur en sorbitol des pruneaux associée au fibres solubles et insolubles explique l'action laxative du jus et des fruits secs ou semi-secs, action accentuée s'ils ont trempé dans de l'eau pendant la journée et sont consommés avant le coucher.
1) La prune fraîche crue
Elle apporte 60 calories pour 100 g? de partie comestible
Elle contient : eau 84 g, glucides 13 g, lipides 0,1 g, protides 0,8 g, fibres 2-2,5 g, potassium 250 mg, calcium 15 mg; magnésium 9 mg, sodium 3 mg, fer 0,4 à 2 mg, vitamine C 3 mg, beta-carotène 0,1 à 0,6 mg.
2) Le pruneau semi-sec :
La valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g de chair dénoyautée repose sur sa concentration en glucides, vitamines et minéraux essentiels. Elle varie évidemment selon que le pruneau est sec ou semi sec (24 à 35% d'eau).
Les valeurs indiquées sont donc relatives et à moduler, selon les productions (voir les fiches-produits des fournisseurs).
Valeur énergétique moyenne: 290 kcal
Eau: 24 à 31 g.
Lipides ou acides gras : 0,4 g
Glucides ou sucres : 49 g à 68 g dont : glucose 24 g, fructose 15 g, sorbitol 10g.
Protéines (protides) : 3 g
Fibres : 4,5 g
Acides organiques : 1,6g
Vitamines :
Vitamine A : 0, 5 à 2 mg
Vitamine C : 2 à 3 mg
Vitamine B1: 0,1 mg
Vitamine B3 : 1,7 mg
Vitamine B9 : 7 µg
Vitamine E : 2,3 mg
Minéraux et oligo-éléments :
Potassium : 800 mg
Phosphore : 73 mg
Calcium : 50 mg
Magnésium : 45 mg
Sodium : 8 mg
Fer : 2,5 à 3,2 mg
Zinc : 2,1 mg
Bore : 1 à 2 mg
Manganèse : 1,1 mg
Cuivre : 0,3 mg
Le sorbitol ou glucitol est un sucre-alcool naturel (polyol) dont le pouvoir sucrant est 2 fois plus faible que celui du saccharose. Il est utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le saccharose. Il est apporte peu de calories est est métabolisé lentement par l'organisme. Laxatif lorsqu'il est consommé à haute dose. |
Conseils d'utilisation :
Le jus : à boire avant les repas (une verre à liqueur). On en trouve en épicerie, dans tous les magasins bio, les parapharmacies.
Le pruneau est plus concentré en énergie que le fruit frais 70% de glucides soit 290 calories pour 100 g de pulpe contre 60 calories pour la prune fraîche.
* contre-indiqué chez les diabétiques du fait de sa richesse en glucides.
Le pruneau est conseillé dans les cas suivants :
En complément des apports alimentaires en légumes et fruits frais riches en vitamine C
* Prévention des maladies infectieuses, renforcement du système immunitaire par régulation du transit intestinal.
* Problèmes liés au vieillissement de la peau (lutte contre les radicaux libres).
* Irritabilité, anxiété, manque de tonus, dus au ralentissement digestif.
* Fatigue, surmenage, pollution atmosphérique, stress, efforts physiques et intellectuels.
* A compléter par des probiotiques pour reconstituer la flore intestinale.
Aliment : frais, jus (dans son pays d’origine), purée de pruneau, confiture.
Ne pas dépasser 100 g de fruits ou de jus pur par jour.
Pruneau sec ou semi-sec : 2 à 6 par jour selon grosseur. Les faire tremper pendant la journée pour un usage laxatif optimal, ajouter une figue. Les consommer le soir.
Cocktail superforme, régulateur transit, hypervitamine : un verre à liqueur de jus de pruneau, deux verres à liqueur de jus de carotte, le jus d'un quart de citron. Autres formules selon votre inspiration et les produits de saison. Quelques exemples de formules dans lesquelles vous pourrez ajouter un verre à liqueur de jus de pruneau. |
Recettes santé faciles à faire :
Pâtisserie : petit four au pruneau. remplacer le noyau par une amande décortiquée ou de la pâte d'amande, de pistache ou de noisettes.
Intégrer des petits fragments de pruneaux dans vos cookies, galettes, pains...
En apéritif : amuse-gueule constitué de pruneau dénoyauté enroulé de fines tranches de jambon ou de poisson fumé, le tout maintenu par une piquette en bois.
L'huile vierge d'amandons de pruneaux dite "huile vierge de prune".
L’huile vierge de prune est une huile 100 % obtenue par 1ère pression à froid d’amandons issus de prunes d’Ente, cultivées et récoltées dans le Sud-Ouest de la France pour la fabrication des pruneaux.
Après séchage et décorticage des noyaux, les amandons? sont broyés et pressés dans une presse à vis pour obtenir une huile vierge, simplement décantée et filtrée. Le procédé d’obtention n’utilise aucun solvant ni additif chimique.
Propriétés nutritionnelles :
L’huile de prunes est constituée à environ 70 % d’acide oléique et de 20 % d’acide linoléique, qui fait partie des acides gras essentiels (AGE) et de la vitamine E. A conseiller donc aussi bien en cosmétique naturelle que comme huile alimentaire équilibrée.
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