Par Guy Roulier - Ostéopathe (D.O.), ex. kinésithérapeute M-K (D.E), Phyto-aromathérapeute (D.U.), Energétique chinoise (D.N.A.), Naturopathe (D.N.), auteur, formateur.
Les sucres ou glucides sont des fournisseurs d’énergie.
Ce sont des éléments énergétiques par excellence, issus des végétaux, céréales, légumes racines, fruits, miel, sucre de canne…
Il en existe deux sortes :
- Les glucides simples à saveur sucrée. On les retrouve dans les fruits et les produits sucrés tels que la confiture, le miel. Ce sont des sources d’énergie rapide (feu de paille).
- Les glucides complexes, présents dans les céréales complètes, le pain, les féculents (pâtes, semoule, riz, pomme de terre) et les légumes secs. Ce sont des sources d’énergie de longue durée (feu de bois).
Nota : les fibres appartiennent à la famille des glucides où elles occupent une place particulière.
En effet, elles ne sont que partiellement digérées par la flore abritée dans notre tube digestif, apportant peu d'énergie à la différence des autres glucides.
Les parois des cellules végétales sont riches en fibres : les fruits, légumes et céréales contribuent principalement à notre apport en fibres.
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L'index glycémique (IG) : Cette notion est fondamentale pour le choix des aliments et leur combinaison au cours d'un repas afin d’éviter les variations brutales du taux de glycémie et les malaises de type fringale et bien sûr chez les sujets prédisposés au diabète.
Il permet de mesurer l'impact des aliments riches en glucides sur le taux de sucre sanguin (glycémie). C'est l'intensité de la réponse glycémique après ingestion d'un aliment glucidique. Plus l'index est élevé, plus l'aliment élève le taux de glycémie.
Liste par ordre décroissant (la référence est l'IG du glucose noté à 100).
Indice élevé : maltose 110 ; glucose 100 ; pomme de terre au four 95 ; confitures sucrées, miel, purée de pomme de terre instantanée 90 ; carottes et panais, corn flakes, pop-corn 85 ; saccharose 75 ; barres chocolatées, biscuits, céréales raffinées, maïs, pain blanc, pomme de terre à l'eau 70 ; banane, fruits secs, pâtes blanches 60.
Index moyen : pain bis, confitures non sucrées 55 ; céréales complètes, igname, pain complet, pain de son, patate douce, petits pois 50 ; pâtes complètes 45.
Index faible : flocons d'avoine, haricots rouges, jus de fruits frais, pain de seigle complet 40 ; laitages, pois cassés 35 ; haricots blancs, lentilles, pois chiches 30 ; chocolat noir 22 ; fructose, soja 20 ; citron, fruits oléagineux, légumes verts, tomates 15.
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