| L'huître : un trésor pour la santé |
Les fruits de mer contiennent tous les éléments indispensables à notre santé et à notre plaisir. L'huître en constitue le fleuron. De Normandie, Bretagne, de Vendée, du bassin d'Arcachon, de Leucate ou de l'étang de Thau, plate ou creuse, l'huître possède des atouts gustatifs et diététiques sans pareil.
L'huître ou Ostrea. Noms latins: Ostrea edulis (huître plate). Crassostrea angulata (huître portugaise) et C. gigas (huître japonaise).
Famille des ostréidés. |
Histoire :
On a retrouvé des formes fossiles d'huîtres dans des sédiments calcaires datant de 180 millions d'années. Les hommes semblent avoir apprécié le goût délicat des huîtres plates sauvages dès l'époque néolithique (-5000 ans). Les premières tentatives d'ostréiculture remontent à 2.000 ans environ. Deux épizooties en 1968 et 1980 déciment l'huître plate qui, devenue rare est remplacée par les huîtres creuses. En 1970, l'huître creuse portugaise est remplacée par l'huître japonaise plus résistante. La France est le premier producteur d'Europe avec 137.000 tonnes en 1998-99 et le quatrième mondial après les USA, le Japon et la Corée.
Principaux constituants :
A la fois délicieuse et diététique, la chair de ce mollusque bivalve à grosse écaille grisâtre rugueuse irrégulière, possède un arôme et un goût inimitable variant selon la nature du plancton local dont il se nourrit, déterminant de véritable "crus" à dominante iodée ou à franc goût de noisette.
Considérée à tort comme un mets de luxe, l'huître est un aliment de haute qualité diététique, allié de votre santé, de votre ligne et de plus elle aurait des vertus aphrodisiaques !
Elle contient de l'eau (80-83%), des protéines (7 à 10 %) très peu de matières grasses (1,6 à 3% d'acides gras poly-insaturés), des glucides (4-4,5%), des minéraux (pour 100 g) : calcium (80 mg), magnésium (23 mg), sodium (200 mg), potassium (315 mg), iode (0,018 mg), zinc (2 à 10 mg), cuivre ( 4 à 9 mg), du sélénium (traces), peu de cholestérol (55 mg) et des vitamines A, B1, B6, mais surtout B12 et E (zinc, sélénium et vitamine E constituent des nutriments anti-oxydants et anti-âge majeurs). |
Image : © Alain Roulier images protégées par DIGIMARC |
Propriétés :
Aliment complet, peu calorique et équilibré ( une douzaine d'huîtres n'apportera que 60 à 65 calories par 100 grammes), l'huître peut être consommée sans modération deux à trois fois par semaine, toute l'année, sans restriction.
Riche en protéine, pauvre en graisses et sucres, elle peut et doit figurer dans tout régime amaigrissant et dans le régime de santé équilibré. Aliment anti-âge grâce à sa richesse en zinc, sélénium, vitamine E et acides gras poly-insaturés. Stimule la fertilité par sa teneur en zinc et en vitamine E.
Choix, utilisation :
Petites ou grosses, crues ou cuites , creuses ou plates, leur fraîcheur doit être parfaite. Vous pouvez choisir entre les plates ou les creuses. Les "claires" ont séjourné dans des bassins d'affinage ou claires, les "fines" doivent leur couleur verte à une micro-algue de bassin (navicule bleue), la "spéciale" tient son goût plus prononcé à un séjour plus long en bassin d'affinage. Lorsque vous les ouvrez, éliminez celle qui n' ont plus d'eau ou qui ne se rétractent pas lorsque vous les piquez avec la pointe de votre couteau. Jetez la première eau (ou réservez-la pour la sauce) afin de ne conserver que l'eau interne de l'huître, peu salée. Lors de la dégustation, ajoutez , si vous le désirez, une goutte de citron ou de vinaigre d'échalotte. Quantité conseillée : une à deux douzaines par semaine ou plus si vous êtes amateur.
Dégustez :
profitez de vos vacances et week-ends au bord de la mer pour faire des visites dégustation chez les ostréiculteurs. Vous pourrez ainsi constater que chaque région possède ses "crus" et que de ce délicieux fruit de mer présente une palette de goûts et de couleurs subtils. Sauvages, de pleine mer, d'étang, claire ou spéciale, autant de nuances à découvrir.
Recettes :
consultez le site www.coquillages.com
L'application stricte du principe de précaution :
Huîtres et algues toxiques : les ostréiculteurs subissent périodiquement des pollutions naturelles par certaines micro-algues et leur colère est bien compréhensible car ils ne bénéficient d'aucune aide pendant les périodes d'interdiction de ramassage, contrairement à d'autres secteurs agro-alimentaires. Les tests de dépistages sont régulièrement effectués par IFREMER et le consommateurs est bien protégé, parfois même surprotégé. Rassurez-vous. Une fois l'algue disparue les huîtres ne présentent plus aucun danger.
La surveillance rigoureuse dont font l'objet les produits de la mer devrait servir d'exemple pour les produits alimentaires industrialisés afin d'interdire la vente des nombreux produits contenant des additifs nocifs, allergisants ou toxiques (lire Guide des additifs Paul Lannoye et MariaDenil Ed. Frison-Roche)
VOIR AUSSI ALIMENTS ET COMPLEMENTS ARTICULAIRES MARINS |
Guy Roulier, praticien ostéopathe D.O. (M-kiné D.E. de base), conseil en phyto-aromathérapie (D.U.) et formateur. Auteur "Les huiles essentielles pour votre santé", et "La méthode anti-âge".
Renseignements Guy Roulier
mail : naturemania@naturemania.com |
|
