L'huître, une trésor pour la santé !

De Normandie, Bretagne, de Vendée, du bassin d’Arcachon, de Leucate ou de l’étang de Thau, plate ou creuse, l’huître possède des atouts gustatifs et diététiques sans pareil. Elle contient en effet une concentration de tous les éléments contenus dans l‘eau de mer mais surtout elle est très riche en zinc, élément anti-oxydant de premier rang, en fer et en vitamines E et B12.

L’huître ou Ostrea
Trois espèces dominent : Ostrea edulis (huître plate). Crassostrea angulata (huître portugaise) et C. gigas (huître japonaise). Famille des ostréidés.

Son histoire
On a retrouvé des formes fossiles d'huîtres dans des sédiments calcaires datant de 180 millions d'années. Les hommes semblent avoir apprécié le goût délicat des huîtres plates sauvages dès l'époque néolithique (-5000 ans). Les premières tentatives d'ostréiculture remontent à 2.000 ans environ. Deux épizooties en 1968 et 1980 déciment l'huître plate qui, devenue rare est remplacée par les huîtres creuses. En 1970, l'huître creuse portugaise est remplacée par l'huître japonaise plus résistante.

Quels constituants justifient sa valeur diététique ?
A la fois délicieuse et diététique, la chair de ce mollusque bivalve à grosse écaille grisâtre rugueuse irrégulière, possède un goût inimitable variant selon la nature du plancton local dont il se nourrit, déterminant de véritable" crus" à dominante iodée ou à franc goût de noisette. Considérée à tort comme un mets de luxe, l’huître est un aliment de haute qualité diététique, allié de votre santé, de votre ligne et de plus elle aurait des vertus aphrodisiaques !

Elle contient de l’eau (80-83%), des protéines (7 à 10 %) très peu de matières grasses (1,6 à 3% d'acides gras poly-insaturés), des glucides (4-4,5%) , des minéraux (pour 100 g) : calcium (80 mg), magnésium (23 mg), sodium (200 mg), potassium (315 mg), iode (0,018 mg), zinc (2 à 10 mg), cuivre ( 4 à 9 mg), du sélénium (traces), peu de cholestérol (55 mg) et des vitamines A, B1, B6, mais surtout B12 et E (zinc, sélénium et vitamine E constituent des nutriments anti-oxydants et anti-âge majeurs).

Les propriétés santé de l’huître
Aliment complet, peu calorique et équilibré (une douzaine d’huîtres n’apportera que 60 à 65 calories par 100 grammes), l'huître peut être consommée sans modération deux à trois fois par semaine, toute l'année, sans restriction. Riche en protéine, pauvre en graisses et sucres, elle peut et doit figurer dans tout régime amaigrissant et dans le régime de santé équilibré. 6 à 12 huîtres deux fois par semaine enrichissent notre menu en oligo-éléments essentiels. Aliment anti-âge grâce à sa richesse en zinc, sélénium, vitamine E et acides gras poly-insaturés. Stimule la fertilité par sa teneur en zinc et en vitamine E.

Comment les choisir et les utiliser :
Petites ou grosses, crues ou cuites , creuses ou plates, leur fraîcheur doit être parfaite. Les "claires" ont séjourné dans des bassins d'affinage ou claires, les "fines" doivent leur couleur verte à une micro-algue de bassin (navicule bleue), la "spéciale" tient son goût plus prononcé à un séjour plus long en bassin d'affinage.
Lorsque vous les ouvrez, éliminez celles qui n’ont plus d’eau ou qui ne se rétractent pas lorsque vous les piquez avec la pointe de votre couteau. Jetez la première eau afin de ne conserver que l'eau interne de l'huître. Lors de la dégustation, ajoutez une goutte de citron ou de la sauce-échalote.

Quelle quantité est conseillée ?
Une à deux douzaines par semaine ou plus si vous êtes amateur.
Profitez de vos vacances et week-ends au bord de la mer pour faire des visites dégustation chez les ostréiculteurs.
Attention : pour éviter toute intoxication, abstenez-vous de toute cueillette sauvage en dehors des zones contrôlées par IFREMER .

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