| Nom latin : Juglans regia L., Coryllus avellana L., Pistacia vera L. |
Les fruits oléagineux, riches en lipides comestibles, n'ont pas la place qu'ils méritent dans notre alimentation quotidienne. Avocat, amande, noix, noisettes, pistaches, noix du Brésil, noix de cajou, olives, cacahuètes, noix de coco, pignons de pin... Ces produits naturels de haute qualité alimentaire sont trop souvent utilisés de façon abusive pour accompagner les apéritifs et délaissés le reste du temps.
Or, les qualités nutritionnelles de la plupart d'entre eux méritent d'être mises en avant dans le cadre de l'alimentation équilibrée préconisée par les scientifiques nutritionnistes.
Les noix, noisettes, pistaches, noix de cajou, noix du Brésil, pignon de pin contiennent en effet des bionutriments favorables à l'amélioration de votre santé cardiaque, et au contrôle du taux de cholestérol.
Consultez les fiches : amande, avocat, olive. La noix du Brésil est traitée dans le livre Fabuleuse Amazonie.
Les bourgeons de noyer, de noisetier, d'olivier sont utilisés en gemmothérapie.
Noix, noisettes, pistaches
Elles ont en commun leur richesse en acides gras insaturés qui les classe dans les aliments très énergétiques et appréciées dans les sports d'endurance et pour lutter contre le froid pour leur forte concentration et leur facilité d'utilisation (escalade, raids, spéléologie, voile, sports aquatiques...).
Elles sont de plus riches en minéraux tels que le calcium, potassium, magnésium, phosphore et fer.
Leur richesse en lipides en interdit l'utilisation chez les obèses et dans les régimes amaigrissants.
Les six atouts santé des fruits oléagineux cités dans cet article.
- 1. Ils sont totalement exempts de cholestérol
2.
- Ils ont un intérêt majeur dans la prévention des accidents cardio-vasculaires grâce à leur haute teneur en acides gras monoinsaturés (noisette, pistache...) et polyinsaturés (noix...).
3.
- Bonne teneur en vitamine E puissant anti-oxydant (anti-radicalaire) naturel.
4.
- Richesse en fibres de type pectines participant à la captation du cholestérol au niveau intestinal.
5.
- Elles sont riches en magnésium biodisponible, participant ainsi à la réduction du stress.
6.
- Ils sont très énergétiques apportant une réserve concentrée de nutriments en cas d'effort prolongé ou de"coup de pompe".
Contre-indication : déconseillées dans l'obésité et les régimes amaigrissants.
Attention : les fruits oléagineux mal conservés (température, humidité etc...) peuvent être contaminés par des aflatoxines. Assurez vous de la qualité des produits que vous consommez
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Images : © Alain Roulier - image protégée par DIGIMARC |
bourgeon de noyer
noisetier
Images : © Alain Roulier - image protégée par DIGIMARC
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La noix
Juglans regia L. Famille Juglandacées.
La noix est le noyau du fruit vert du noyer.
Utilisée fraîche ou séchée.
Composition fruit sec : Lipides : 60 g; Protides : 15 g; Glucides : 15 g; Magnésium : 250 mg; vitamine E (7 mg noix fraîche). Magnésium : 250 mg;
L'huile de noix : très riche en acides gras polyinsaturés.
Elle apporte sa note amère aux salades, associée au vinaigre balsamique. Recettes ici
La noisette
Coryllus avellana L. Famille des Betulacées.
Fruit du noisetier ou coudrier. Se consomme frais en saison, ou sec, dans sa coque ou décortiqué.
Composition fruit sec : Lipides : 60 g; Protides : 14 g; Glucides : 15 g; vitamine E (21 mg noisette fraîche). Magnésium : 100 mg;
Huile Vierge de Noisette :
L'huile de noisette est une huile fine, très fluide et pénétrante, dotée d'une légère odeur de noisette. Elle est beaucoup plus fluide que l'huile d'amande douce et je l conseille comme produit de base pour confectionner les huiles aromatiques de massage. Elle reconstitue le film hydro-lipidique de l'épiderme et est recommandée pour les peaux sensibles et sèches. Sur le plan culinaire, elle présente un intérêt diététique par sa richesse en vitamine E et en acides gras insaturés. Composition de l'huile vierge de noisettes : Acide myristique C14:0 : < 0.1 % %; Acide palmitique C16:0 : 5 - 9 % %; Acide palmitoléique C16:1 : < 0.3 % %; Acide stéarique C18:0 : 1 - 4 % %; Acide oléique C18:1 : 66 - 83 % %; Acide linoléique C18:2 w-6 : 8 - 25 % %; Acide alpha-linolénique C18:3 w-3 : < 0.6 % %.Fiche cuisine ici
La pistache
Pistacia vera L. Famille des anacardiacées
Ce petit fruit vert clair à coque dure grillé et souvent salé est utilisé en grignotage d'accompagnement, en pâtisserie et confiserie (nougat, loukoum).
Composition pour 100 g : lipides 54 g; protides: 21g; glucides : 19 g; eau : 5,1 g.
Minéraux : potassium: 972 mg; phosphore : 560 mg; calcium : 131 mg; magnésium 130 mg; fer: 7,3 mg.
Culinaire
L'huile de pistache, de saveur typée, peut accompagner les plats salés et sucrés (pâtisseries aux fruits). Elle améliore, associée à un vinaigre balsamique ou un jus de citron, les salades vertes ou composées : endives, romaine, mâche, pissenlit, roquette... Essayez de la marier avec de l'avocat, de la betterave rouge crue, ou de la tomate. Elle accompagne harmonieusement les poissons fumés ou grillés.L'huile de pignon de pin, subtile et légèrement sucrée, associée à un jus de citron aromatise les poissons grillés. Elle est utilisée pour émulsionner les nages de crustacés, les sauces, enrichit les potages et sert à la préparation de la sauce au pistou. Recettes ici
Quelques autres fruits-oléagineux
Noix du Brésil : Berthollettia exelsa H.B.K. Lécitidacées. Lipides: 64 g; Magnésium: 225 mg; sa teneur en sélénium organique biodisponible est exceptionnelle: une noix par jour suffit à fournir les apports journaliers recommandés (ne pas dépasser une à deux noix par jour)
Noix de cajou : Anarcardium occidentale L. Anacardiacées. Lipides: 47 g;
Le pignon de pin : Pinus pinea L. Pinacées. Lipides : 60 g;
Gemmothérapie
La gemmothérapie, branche de la phytothérapie, est une médecine douce qui utilise les tissus embryonnaires végétaux en croissance elle utilise des tissus embryonnaires végétaux en croissance tel que jeunes pousses, bourgeons, radicelles, préparés par macération dans un mélange d'eau, de glycérine et d'alcool pour obtenir un extrait que l'on nomme "macérat glycériné". Le mot "gemmothérapie" provient de du latin "gemmae" qui signifie bourgeon.
La gemmothérapie créée par le médecin Belge Pol Henri, s'appelle également "médecine des bourgeons".Cette méthode de préparation et de conservation des parties en croissance des plantes est très intéressante pour stimuler l'organisme et le régénérer. Un prochain livret des "Cahiers de la santé durable" leur sera consacré.
La forme la plus intéressante est le macérât mère, non dilué.
5 gouttes suffisent par prise. 1 à 3 prises par jour.
La forme D1 (première dilution décimale) sera utilisée à raison de 50 gouttes 1 à 3 fois par jour.
Noyer bourgeons macérat glycériné : Active les défenses naturelles.
Noisetier bourgeons macérat glycériné : améliore l'élasticité des tissus pulmonaires (emphysème, bronchite chronique)
Olivier bourgeons macérat glycériné : hypertension artérielle et artériosclérose, normalise le taux de cholestérol.
Conseils d'utilisation
Alimentaire : éviter le grignotage et les fruits secs salés.
La quantité optimale journalière (sauf en cas d'obésité et de régime amaigrissant) est de 2 à 3 noix + 3 noisettes + 4 à 6 pistaches par jour.
Vous pouvez les consommer seules à 10 h ou à 16 h ou les intégrer dans votre muesli matinal ou encore dans vos salades, finement coupées.
Vous pouvez aussi les intégrer dans les pains et pâtisseries "maison".
Cosmétique : huile de noisettes, pistache, pin pignon sont à conseiller dans les soins de la peau déshydratée, vieillissante et irritable.
Santé durable : la gemmothérapie fait partie des médecines douces alliant efficacité et sécurité d'emploi. D'un excellent rapport qualité/prix en macérat-mère, il faut exiger une garantie bio (AB) proposée par les meilleurs fabricants.
Fait le 29/11/2009 Guy Roulier
Liens internet :
http://www.prolea.com/index.php?id=1274
http://www.1001huiles.fr/
http://www.ifn.asso.fr/nos_aliments_en_200_questions/en-savoir-plus.html
http://www.afssa.fr/index.htm |
Guy Roulier, praticien ostéopathe D.O. (M-kiné D.E. de base), conseil en phyto-aromathérapie (D.U.) et formateur. Auteur "Les huiles essentielles pour votre santé", et "La méthode anti-âge". Poster : Herbarium aromaticum.. Les plantes citées dans cette rubrique sont vendues en magasins de produits naturels.
Renseignements Guy Roulier : mail : naturemania@naturemania.com |
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